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mfbdh 的博客--斑斓怒放

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鲅鱼水饺  

2014-01-03 16:09:47|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用料:鲅鱼2条、五花肉250克、小麦面粉适量、韭菜1把、花椒1撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、水(开)2碗、食盐2茶匙、姜5克、葱油4汤匙、香油2茶匙

1、鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀

2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉

3、两只鲅鱼总共取下600多克鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中

4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可(正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整,这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味)。

5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色

7、面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可

8、按扁,擀皮,包馅,包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可

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