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mfbdh 的博客--斑斓怒放

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湘菜头牌--红烧肉  

2013-09-30 21:21:38|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湘菜头牌--红烧肉 - 斑斓怒放 - mfbdh 的博客--斑斓怒放 
 
制作者: 苽苽
 
简介
【不加一滴酱油,炒出漂亮光泽】
红烧肉是湖南地方名菜,毛主席爱吃这道菜肴,湖南韶山人称它为毛家红烧肉。
时间与份量
准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时
食材
主料
五花肉  680g
辅料 油适量    盐2g   香葱适量   蒜2瓣   干辣椒1根   香叶1片   料酒10g   白糖50g   八角1个 姜3片

步骤

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1.准备好材料。


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2.五花肉洗净后切块。


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3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。


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4.白糖50g,热水100g.


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5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。


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6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)


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7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。


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8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。


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9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。


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10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。


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11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。


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12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。


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13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。


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14.倒入热水,没过肉块。


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15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)


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16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

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